BRIOCHE CON MASA MADRE Y PASAS

INGREDIENTES
Harina de media fuerza	450 gr
Masa madre al 100%	140 gr
Leche	140 gr
Mantequilla	70 gr
Huevos	84 gr
Azúcar	100 gr
Sal	6 gr
Pasas	80 gr
Levadura en polvo de panadero	10 gr

RECETA

Esta masa de brioche tiene su complicación, pero como todo en repostería, se soluciona con paciencia y cariño. Lo primero hay que decir que la vamos a hacer con Masa Madre y eso puede llevarnos un día entero entre fermentaciones y amasados, pues ya sabemos que la Masa Madre se toma su tiempo en fermentar. Lo que haremos es ponerle unos 10 gr de levadura seca de panadero, para ayudarla a subir. Otro punto añadido es el sistema de amasado. A mí me gusta amasarlo con el sistema francés, que es bastante tiempo y se podría amasar con panificadora o robot de cocina. Vamos a hacerlo con la panificadora: Batimos el huevo a fondo y ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes líquidos, la sal y la masa madre y mezclamos bien. En un bol tamizamos la harina y le incorporamos la levadura y ponemos en la cubeta. La masa tardará 15 minutos en estar suave. Ponemos la mantequilla y amasamos 15 minutos más. Añadimos las pasas rebozadas en harina y amasamos 10 minutos más. Al final tendremos una masa elástica, nada pegajosa y muy manejable. Hacemos la prueba de la membrana, que es coger un poco de masa y con los dedos se estira sin romperse.  Y si se rompe debe de ser en pequeños círculos. Ahora haremos una bola y la dejaremos fermentar una hora, hasta que doble volumen. Desgasificamos y amasamos de nuevo. Hacemos un rollo del tamaño del molde. Lo ponemos en el molde. Previamente habremos preparado el molde con mantequilla y harina, para que no se nos pegue el brioche. Cuando veamos que ha doblado precalentamos el horno a 180º C y mientras se calienta le hacemos unas marcas al brioche, para cortarlo cuando esté horneado. Pintamos el brioche con huevo batido y una pizquina de sal. Pintamos una vez y a los 5 minutos una segunda vez. Ponemos el molde en el horno a 180º C y horneamos unos 30 minutos, revisando a los 20 minutos. Si se dora mucho se tapa con papel de aluminio.