PLUM CAKE

INGREDIENTES
Harina de repostería	200 gr
Mantequilla	150 gr
Huevos	4
Levadura química	16 gr
Frutas confitadas	120 gr
Extracto de vainilla	1 cucharadita
Almendras picadas	50 gr
Pasas	75 gr
Edulcorante líquido	15 gr
Ron	50 ml
Sal	Una pizca

RECETA

El Plum Cake es un famoso bizcocho inglés que se distingue por llevar en su interior frutas confitadas, licor y en alguna versión lleva algún fruto seco picado. Como en este tipo de dulces, hemos de tener preparado el molde y el horno antes de comenzar a preparar la masa. También, al llevar frutas confitadas y pasas, será necesario ponerlas en remojo una hora antes de su utilización. Se ponen en el ron. En cuanto a la receta es muy típica de cualquier bizcocho. Troceamos muy pequeñas las frutas confitadas y junto a las pasas las ponemos en remojo en el ron una hora. Untamos el molde de mantequilla y espolvoreamos con harina. Precalentamos el horno a 160º C. En un bol ponemos los huevos y batimos intensamente con la batidora de varillas o las varillas manuales. Incorporamos el edulcorante y batimos unos minutos. Ponemos la mantequilla derretida y la vainilla y se incorpora bien. Se escurren las frutas y del ron se incorporan 50 gr a la mezcla. Reservamos las frutas. Tamizamos la harina y la levadura química y con la lengua de silicona se incorporan con movimientos envolventes, junto con la pizca de sal. Si vemos que ha quedado algún pequeño grumo utilizamos la batidora de varillas. En un colador pasamos las frutas y las almendras picadas por un poco de harina, para incorporarlas a la masa. Se mezclan suavemente y se pasa al molde. Horneamos a 160º C durante unos 30 a 40 minutos, comprobando que la superficie no se dore demasiado. Si fuese el caso pondremos papel de aluminio por encima. Sabremos que está cuando pinchemos con un palillo o aguja y salga limpio. Una vez hecho se puede decorar con azúcar glass o se pueden poner almendras laminadas que se colocan en el molde antes de hornear.