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INGREDIENTES |
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Leche |
750 ml |
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Restos
de brioche |
120 gr |
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Huevos |
4 |
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Piel
de limón |
1 |
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Piel
de naranja |
1 |
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Canela
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1 rama |
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Azúcar |
200 gr |
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Zumo
de limón |
½ |
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Agua
de azahar |
1 cucharadita |
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RECETA |
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Ponemos la leche a
calentar con la canela y las pieles de cítricos, sin dejar cocer. Ponemos
unas gotas de agua de azahar. Dejamos infusionar tapado. En un cazo se pone 100 gr
de azúcar a fuego medio añadimos el zumo de limón y un chorrito de agua y
dejamos cocer hasta que se dore bien, sin quemarse. Batimos los huevos con las
varillas manuales, incorporamos el resto de azúcar y la leche colada. Ponemos en el horno un
recipiente con agua, para el baño María, a 175º C unos 15 minutos. Cuando está hecho el
caramelo se vierte en el molde y se extiende bien. Se deja cristalizar y se
ponen los trozos de brioche. Se añade la mezcla de huevos y leche y se pone
en el recipiente del horno durante unos 40 minutos. |
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