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INGREDIENTES |
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Harina de media fuerza |
500
gr |
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Agua fría |
250
gr |
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Mantequilla |
280
gr |
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Azúcar |
40
gr |
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Levadura fresca de
panadero |
24
gr |
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Sal |
10
gr |
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Leche para pintar |
Un
chorrito |
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Sal para pintar |
Una
pizca |
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Huevo |
1 |
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Yema de huevo |
1 |
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RECETA |
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Los croissants los podemos hacer con
hojaldre, pero esta masa que es la que recomienda Xavier Barriga es una masa
hojaldrada con levadura. Lo primero de todo amasaremos la masa
principal, que no lleva mantequilla. Podemos amasarla a mano o a máquina, en
resumen, es una masa que ha de quedar suave y ligera. Una vez amasada la
dejamos reposar unos 15 minutos. Pasado ese tiempo extendemos un poco
la masa y le ponemos la levadura desmenuzada con unas gotas de agua y la
incorporamos bien amasando. Reposamos 15 minutos más. Hacemos la prueba de la membrana. Estiramos la masa para ponerla sobre
papel de hornear y meterla tapada en el frigorífico durante 1 hora. Puede ser
de un día para otro. Estiramos la mantequilla entre dos
papeles de hornear, hasta un tamaño de la mitad de la masa. Refrigeramos 10
minutos. Ponemos la mantequilla en la masa
igual que hacíamos el hojaldre, Hacemos los pliegues sencillos con reposos de
10 minutos en el frigorífico. Se repiten 3 veces los pliegues y
enfriamos. Se estira la masa para dejarla fina,
de aproximadamente medio centímetro de espesor. Se recortan los extremos y se
hacen triángulos de unos 70/80 gramos. Se refrigeran. Se estira el triángulo, se clava
ligeramente la punta, se hace un corte en la base. Se separan las puntas de
la base y se enrolla suavemente. Se ponen en una placa de horno separados,
pues tienen que fermentar. Dejamos fermentar unos 90 minutos
hasta que doblen volumen y los metemos en frigorífico 30 minutos. Pintamos
con huevo batido, la leche y un poquito de sal. Tenemos el horno precalentado a 175º C
y horneamos 17 minutos, o hasta que esté dorado |
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