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INGREDIENTES |
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Harina panadera |
500
gr |
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Agua |
250
gr |
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Mantequilla |
400
gr |
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Sal |
5
gr |
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RECETA |
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Esta masa no es complicada de hacer,
pero sí que tiene pasos muy concretos y regulados. En el fondo hemos de hacer
una masa con múltiples hojas o láminas que se forman gracias a los pliegues
que le demos. He analizado a los maestros panaderos
y al final haré un mix de varias recetas. Lo primero de todo amasaremos la masa
principal del hojaldre, que no lleva mantequilla. Podemos amasarla a mano o a
máquina, en resumen, es una masa que ha de quedar suave y ligera. Lo mejor es
hacerla de un día para otro. Haremos una bola con ella y la guardamos tapada
en el frigorífico hasta el día siguiente. También por la noche pondremos la
mantequilla entre dos papeles de hornear y con el rodillo iremos golpeándola
para poder estirarla. Siempre ha de estar muy fría. La extendemos en un rectángulo
no muy grande. La guardamos en frigorífico también, toda la noche. Por la mañana sacamos la masa unos 15
minutos antes de trabajarla, para que se atempere. Pondremos harina en la
superficie de trabajo y con el rodillo extendemos la masa hasta que haga un
rectángulo que será el doble de largo que la mantequilla y con un dedo
aproximadamente más ancho por cada lado. Ponemos el bloque de mantequilla en
medio de la masa y tapamos con unos pliegues de manera que se junten los
extremos de la masa en medio de la mantequilla y podamos sellar los
laterales. Sellamos bien y empezamos a estirar con cuidado de que no se salga
la mantequilla. Lo estiramos hasta que el largo sea tres veces el ancho.
Hacemos dos pliegues como un libro, limpiando el exceso de harina en todo
momento y envolvemos en papel film y guardamos 30 minutos en el frigorífico. Hacemos 6 veces esos pliegues. Guardamos en el frigorífico un mínimo
de 30 minutos. Sacamos la masa y la estiramos lo
máximo que podamos. Cortamos por la mitad y guardamos media en el
frigorífico. La otra media la estiramos bien hasta dejarla fina. Cortamos en
partes de la medida de la bandeja del horno. Envolvemos bien en papel de
horno y congelamos. Se usa a medida que la necesitemos. |
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