BRIOCHE PARA TORRIJAS

 

INGREDIENTES
Para el brioche
Harina de fuerza	600 gr
Leche	250 gr
Levadura en polvo de panadero	8 gr
Azúcar	100 gr
Mantequilla a temperatura ambiente	80 gr
Huevos	2
Sal	5 gr
Para el acabado
Huevo para rebozar	1
Yema de huevo	1
Leche	Un chorrito
Sal	Una pizca

RECETA

Lo primero será hacer un prefermento con: -      100 gr de harina -      100 gr de leche -      4 gr de levadura Lo dejamos entre 1 y 2 horas hasta que doble volumen. Hay varias maneras de amasarlo y yo he elegido la panificadora, pues deja la masa perfecta. Ponemos, por este orden, los huevos batidos, la leche, la sal, el prefermento, la harina y la levadura. Amasamos 15 minutos. Añadimos la mantequilla en dados y amasamos de 10 a 15 minutos más. Preparamos la masa y la ponemos en un bol a fermentar durante una hora y media aproximadamente. Cuando ha doblado su volumen, desgasificamos y pesamos la masa. La mitad la dejamos guardada en el frigorífico y con la otra mitad hacemos dos bolas que ponemos en el molde. El molde lo habremos preparado previamente con mantequilla y harina. Dejamos tapado hasta que doble volumen. Precalentamos el horno a 180º C. pintamos la masa con huevo batido con una pizca de sal y marcamos unas hendiduras de un grosor de 1 cm, que nos permitirán cortar mejor las torrijas. Horneamos unos 10 a 15 minutos, o hasta que lo veamos dorado. Posteriormente haremos el otro brioche, que se puede congelar perfectamente.