CROISSANTS DE MANTEQUILLA

 

INGREDIENTES
Para la masa
Harina de repostería	500 gr
Levadura en polvo de panadero	10 gr
Mantequilla pomada	100 gr
Azúcar	75 gr
Agua	120 gr
Leche	100 gr
Sal	6 gr
Para el hojaldrado
Mantequilla fría	250 gr
Para el acabado
Huevo	1
Yema de huevo	1
Sal	Una pizca
Leche	1 cucharada

RECETA

Esta receta la he cogido del Blog de Bavette, del cocinero Ettore Cioccia. Esta receta es muy buena y sinceramente da gusto amasarla, pues el de una suavidad increíble. Ponemos en la cubeta de la panificadora la harina, la sal, el azúcar, la leche y la levadura, por este orden, se amasa unos minutos y vamos poniendo el agua poco a poco. Quedará una masa elástica y fina que cuando se separa de las paredes, la sacamos a la superficie de trabajo y amasamos otros 10 minutos. Estiramos la masa, formando un rectángulo de unos 6 o 7 mm de espesor. Cuando esté lo envolvemos en papel film y metemos en el frigorífico entre 4 y 8 horas. Yo la he tenido 4 horas. Este tipo de masas que serán hojaldradas hay que estirarlas con el rodillo desde el centro hacia los lados y nunca de arriba abajo. Unos minutos antes de sacar la masa pondremos la mantequilla fría entre dos papeles de hornear y con el rodillo la aplastaremos hasta que tenga un espesor de unos 6 mm. Metemos en el frigorífico. Sacamos la masa y espolvoreamos de harina la superficie de trabajo, Estiramos la masa bastante, hasta que tenga un espesor de 5 o 6 mm. Siempre iremos cepillando con un pincel de cocina para que se quite la harina de la masa.  Ponemos la mantequilla fría en uno de los extremos y tapamos con el otro. Estiramos ahora la masa para que al final queden 6 mm de espesor. Se dobla como un paquete dejando 4 capas. Se va limpiando la harina y al final se envuelve en papel film. Llevamos al frigorífico 30 minutos. A los 30 minutos hacemos lo mismo, con la precaución de poner el lado del pliegue siempre a la derecha. Esta operación la hacemos 3 veces. Una vez enfriada ya la masa, la extendemos con el rodillo hasta que tenga un espesor de 5 mm y tendremos un rectángulo que debería de medir 66 cm por 28 cm. Recortamos 1 cm alrededor y marcamos en la parte larga unos cortes de cm de diferencia y cortaremos triángulos de 8 cm de base. Ponemos los triángulos en una bandeja y guardamos en el frigorífico unos 15 minutos. A cada triángulo le haremos un corte en el medio de la base y abriendo como dos aletas iremos enrollando la masa formándose así el croissant. Los ponemos en bandejas, sobre papel de hornear y tapados en una zona caliente para que fermenten. Hay que ponerlos separados porque luego crecerán bastante. Dejamos fermentando entre 90 y 120 minutos. Precalentamos el horno durante unos 20 minutos a 200º C. Hacemos la mezcla de huevos, leche y sal para pintar los croissants. Pintamos con esa mezcla y esperamos 10 minutos y volvemos a pintarlos. Horneamos 6 minutos a 200º C y 10 minutos más a 180º C. Quedan espectaculares.